heri heri recept door Yvonne Gebhard
Ingrediënten
4 personen
450 gram bakkeljauwfilet (let goed op, dat je filet koopt)
2 eetlepels zonnebloemolie
1 flinke ui
2 tomaten
een half blikje tomatenpuree
1 eetlepels citroensap (vers)
een paar flinke draaien van de zwarte pepermolen
de blaadjes van een paar takjes bladselderij en een half bouillonblokje (optioneel)
400 gram cassave
1 flinke zoete aardappel (wit) van ongeveer 300 gram
1 flinke zoete aardappel (rood) van ongeveer 300 gram
4 eieren (reken 1 ei per persoon)
1 gele bakbanaan
1 groene bakbanaan
1 grote napi
Wanneer het water in de grote pan kookt, doe je de stukken bakbanaan, zoete aardappel, napi en cassave erin. Breng opnieuw aan de kook. Na vijftien minuten haal je als eerste de gele bakbanaan eruit. Vijf minuten later, na in totaal twintig minuten, haal je de witte en rode zoete aardappel en de napi eruit. Na dertig minuten haal je de groene bakbanaan eruit, en na vijfendertig minuten als laatste de cassave.
De kooktijden zijn dus: gele bakbanaan – 15 minuten, zoete aardappel en napi – 20 minuten, groene bakbanaan – 30 minuten, cassave – 35 minuten.
Prik voor de zekerheid in de grootste stukken zoete aardappel en bakbanaan; glijdt de punt van een vork er gemakkelijk in, dan is het gaar. De cassave valt misschien een beetje uit elkaar, maar dat is niet erg. Pel de afgekoelde eieren en snijd ze doormidden. Laat de stukken bakbanaan wat afkoelen, haal de schil eraf en snijd de banaan in stukken.
Verdeel op elk bord wat gele en groene banaan, witte en rode zoete aardappel, napi, cassave en een gehalveerd ei. Schep er wat van de bakkeljauw overheen. Je kunt eventueel ook wat extra groenten toevoegen zoals snijbonen, spitskool of kousenband – wat je zelf lekker vindt.
Eet smakelijk!
De avond voordat je Heri Heri gaat maken, begin je met het voorbereiden van de bakkeljauw.
Vul een flinke pan met drie liter koud water. Spoel de stukken bakkeljauwfilet goed af onder de koude kraan en leg ze daarna in het koude water. De volgende ochtend ververs je het water één keer, en in de middag nogmaals. Je bepaalt zelf hoe zout je de vis wilt hebben. Haal de stukken vis vervolgens uit de pan en spoel ze opnieuw goed af met koud water. Laat de vis goed uitlekken en pluk daarna de bakkeljauwfilet in kleine stukjes.
Pel en snipper een flinke ui fijn en was en snijd twee tomaten in hele kleine stukjes. Verhit twee eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en fruit hierin de fijngesnipperde ui gedurende vijf minuten. Voeg daarna de fijngesneden tomaten toe en fruit dit nog eens vijf minuten mee. Voeg vervolgens een half blikje tomatenpuree toe en bak dit een minuutje mee, onder voortdurend roeren.
Doe er een eetlepel vers citroensap bij en voeg royaal zwarte peper toe. Daarna voeg je de geplukte stukjes bakkeljauwfilet toe en bak je deze nog vijf minuten mee. Roer regelmatig. Giet er vervolgens een scheutje water bij, ongeveer 150 ml, en laat het geheel zachtjes pruttelen zonder deksel. Schep alles regelmatig om zodat het niet kan aanbakken.
Laat het net zo lang pruttelen totdat het er mooi droog uitziet. Dat duurt ongeveer vijftien minuten. In de laatste vijf minuten blijf je erbij en schep je alles elke minuut om. Voeg daarna de stukjes gerookte zalmbuik toe en schep alles nog even goed door. Proef en voeg eventueel nog wat fijngesneden bladselderij toe of een half bouillonblokje als je het nog niet zout genoeg vindt.
Nu kun je beginnen met de cassave, aardappels, napi en bakbananen. Laat de schil om de bakbananen zitten en spoel ze af onder de koude kraan. Snijd de uiteinden eraf en halveer de bananen.
Schil de cassave en snijd deze in vier gelijke stukken. Spoel de cassave daarna schoon onder de koude kraan. Schil ook de witte en rode zoete aardappel en de napi. Snijd de aardvruchten in gelijke, niet te kleine stukken en spoel ook deze af onder de koude kraan.
Breng een flinke pan met ongeveer 2,5 liter water aan de kook en voeg 2,5 theelepel zout toe. Kook de eieren ondertussen in een aparte steelpan gedurende zes tot zeven minuten. Laat ze daarna schrikken onder koud stromend water.